HANGİ YUMURTA DAHA DOĞAL RENGİNDEN ANLAŞILABİLİR Mİ?

HANGİ YUMURTA DAHA DOĞAL RENGİNDEN ANLAŞILABİLİR Mİ? GALERİ'NİN DEVAMI İÇİN TIKLAYIN...

Yumurta meselesi aylarca hatta yıllarca gündemimizi meşgul etti. Hangisi daha sağlıklıydı? Kolesterol yapar mıydı? Bilim dünyası sonunda uzlaştı, yumurta çok iyi ve sağlıklı bir protein kaynağı ve mısır bazlı yemlerle beslenen çiftlik tavuklarındansa "özgür gezen" tavuk yumurtası daha faydalı.

Peki marketlerde organik diye çok pahalıya satılan yumurtalar şu meşhur "özgür gezen tavukların" yumurtası mı? Tavukların hangi yemlerle beslendiğini anlamak mümkün mü?

YUMURTA AÇIK ALTIN SARISI İSE MISIR YEMLERİ OLABİLİR/ Sun Gazing isimli internet sitesinin haberine göre eğer yumurta açık altın sarısı renginde ise bu tavuğun mısır yemleriyle beslendiğinin bir göstergesi olabilir.

Köy tavuğu diye bildiğimiz tavukların yumurtasının rengi ise daha koyu sarı renkte oluyor.

MISIR YEMLERİ FAYDALI MI?/ Peki, mısır yemleri faydalı mı? Uzmanlara göre hayır. Mısır ile beslenen tavuklar sadece şişmanlıyor ve besin değeri çok daha kötü.

Kalabalık bir çiftlikte, hiç hareket etmeden, kasları gelişmeden sağlıksızca şişmanlayan ve kısa sürede büyüyen tavuklar da, bu tavukların yumurtalarının da besin değeri kötü.

TAVUKTA DURUM NE?/ Yumurtayla birlikte en çok tartışılanlardan biri ise tabii de tavuklar ve tavukların doğallığı oldu. Yıllarca tavuk kolesterol yapmaz ancak yumurta yapar iddiası yıkıldıktan sonra da çiftlik tavuklarını, köy tavuğu olarak bilinen tavuklar kadar besleyici olmadığı, etlerinin lezzetli olmadığı tartışılmaya başlandı.

Konu ile ilgili en çok inceleme yapan isimlerden bir tanesi olan onkoloji uzmanı Dr. Yavuz Dizdar, tavukların doğal olup olmadığını anlamanın en iyi yolunun pişme süresi olduğunu söylüyor. Dr. Dizdar, "Tavuğun tavuk olduğu daha çok pişme süresinden anlaşılıyor, iki saatten önce pişmez. Hızlı pişenler körpe değil, antibiyotikle doku bütünlükleri bozulduğundan (daha doğrusu kollajen/ Jöle sentezi olmadığından) hızlı pişiyorlar." diyor.

YUMURTANIN SAĞLIĞIMIZA FAYDALARI/ Hemen hergün kahvaltı sofralarımızı süsleyen yumurtanın faydaları saymakla bitmiyor. Yapılan bir araştırma, kahvaltıda yumurta tüketmenin, vücut yağlarının yakılmasında önemli rol oynadığını ortaya koydu.

İstanbul Teknik Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü'nde yapılan araştırmaya göre, besinler içerisinde en kaliteli proteine sahip gıdanın yumurta olduğu tespit edildi.

Yumurta proteini, dışarıdan alınması gerekli olan‘elzem amino asitleri'ni yeterli ve dengeli miktarda barındırır. Yumurta sağlıklı yaşam açısından gerekli A, D, E ve B grubu vitaminleri başta olmak üzere birçok vitamini önemli oranda içerir.

Protein, vitamin ve mineral açısından oldukça zengin olan yumurta, özellikle çocukların fiziksel ve zihinsel gelişimi açısından büyük önem taşır.

Kolin içeren yumurta, beynin gelişiminde de önemli rol oynar. Yumurta konusunda dünyanın farklı ülkelerindeki üniversitelerde de çeşitli araştırmalar yapılmaya devam ediliyor.

ABD'de bir üniversitede yapılan araştırmada, kahvaltıda yumurta yemenin vücut yağının kaybedilmesinde etkili olduğu belirlendi. Yağsız kas kitlesinin korunmasına yardımcı olan‘lösin' amino asidinin zengin bir kaynağı olan yumurta, vücut yağının yakılmasında önemli rol oynuyor.

Üniversitede 10 hafta süreli yapılan araştırmada, kahvaltıda yumurta, düşük yağlı süt ürünleri ve yağsız et gibi‘lösin' amino asidince zengin protein tüketen kişilerin, kahvaltılarında karbonhidratça zengin bir diyetle beslenen kişilere kıyasla iki kat daha fazla yağ kaybettiklerinin belirlendi ve böylece yumurtanın farklı bir faydası daha tespit edildi.

Yumurta yüksek değerde protein içerdiği için yemeklerde kullanılabilir. Yumurtada 10 temel aminoasit mevcuttur.

Yumurta, ayrıca A, D, E vitaminleri, thiamin, niacin, riboflavin, demir ve fosfordan oluşan 11 temel gıdayı temin eder. Yemeklerinize koyacağınız birkaç yumurta (60-90 gr) balık veya beyaz et yerine geçebilir.

Yumurta çabuk bozulan gıdalardan olduğu için buzdolabında karton ambalajıyla muhafaza edilmelidir. Yumurta; oda sıcaklığında 7 gün, buzdolabında 1 ay süreyle sağlıklı olarak muhafaza edilebilir.

Yumurta sarısının koyuluğu tavuğun yemine göre değişebilir ve yumurtanın besleyiciliği veya kalitesi üzerinde herhangi bir etkisi yoktur. Tavuk yeminde önerilen miktarından daha fazla buğday bulunursa yumurta sarısı açık, mısır bulunursa koyu olabilmektedir.

Yumurtanın kabuk rengi tavuğun cinsiyle alakalıdır. Kahverengi ve beyaz yumurtalar besleyicilik yönünden aynıdır.

Kabuğun kırılmasından sonra 7-9 gün buzdolabında saklanabilir.

Yumurtalar 6 çeşittir. 1- Klavuz: 42 - 48 gr ağırlığındaki yumurtalar. 2- Piliç: 48 - 53 gr ağırlığındaki yumurtalar. 3- Yarka: 53 - 58 gr ağırlığındaki yumurtalar. Klavuz, piliç ve yarka yumurtaları 24. hafta evresine kadar olan tavuklardan elde edilir.