Bizim Balıkçı’nın yönetim kurulundan Tahsin Cengiz müşterilerin en çok hangi balıkları tercih ettiğinden, balık pişirmenin inceliklerinden, balık pişirilirken dikkat edilmesi gereken püf noktalarına; sofrada yapılan hatalardan doğru tüketim alışkanlıklarına kadar pek çok konuda keyifli bir sohbet ettik. Deneyimlerini bizimle paylaşan Tahsin Bey yılların birikimiyle oluşmuş tecrübelerini aktarırken hem mutfaktaki ustalığı hem de balık yeme kültürünü bizlere anlattı.
Müşteriler en çok hangi deniz ürününü tercih ediyor?
Tahsin Bey ile sohbetimize ilk olarak müşterilerinin en çok hangi balık veya deniz ürününü tercih ettiğini sorduk.
“Mevsimine göre menümüzde tercih edilen balıklar değişiyor. Şuan en çok tercih edilen balıklarımızdan bir tanesi palamut. Ekim ayında ise nilüfer, tekir balıklarımız tercih ediliyor. Yaza doğru müşterilerimiz daha çok uskumru ve kalkan balığı tercih ediyor.”
Bir balığın Taze olduğunu nasıl anlarız?
“Balığın kalitesini kokusundan, renginden, gözlerinin net olmasından anlayabiliriz. Müşterimiz balıklarımızın tazeliği ve kalitesi konusundan yıllardır bizlere güveniyorlar, bizlerde müşterilerimize en iyi balıkları seçmeye özen gösteriyoruz.”
Balık pişirirken nelere dikkat etmeliyiz? Püf noktaları nelerdir?
“Bizim balık pişirirken en çok dikkat ettiğimiz şeylerden birisi balığı pişirdiğimiz yağ , özellikle yağda pişirilen balıklarda yağı ikinci kez kullanmamak çok önemli bu konuya çok dikkat ediyoruz. Müşterilerimize de aynı yağdan farklı balıkların pişirilmemesi tavsiyesinde bulunuyoruz.”
Balık yeme kültürümüz sizce yeterince gelişmiş mi?
Tahsin Bey’e son olarak balık yerken insanların hangi hataları yaptığını, kültürümüzde doğru bildiğimiz yanlışların ne olduğunu sorduk.
“Yemek kültürümüz yavaş yavaş artık gelişiyor. Balıkları mevsimine göre tüketmek oldukça önemli, Ben bazı ithal balıkların yenmesini doğru bulmuyorum. İthal balıkların içinde bozulmasını engelleyen kimyasallar bulunabiliyor, bunun yerine balıkları mevsimine göre seçip tüketmek en doğrusu “